Ein Vorgang, Schritt für Schritt und peinlich genauWein und Terroir
Die für alle unsere Weine angewandten Techniken der Weinherstellung sind im Grunde sehr einfach, verlangen aber in allen Produktionsphasen eine genaue Beachtung der genetischen Eigenschaften der verwendeten Rebsorten und der besonderen Akzente, die sie durch den Boden, auf dem sie wachsen, erhalten.
Nach der alkoholischen Gärung folgt die Mazeration auf den Schalen zusammen mit sanften Techniken des Umpumpens und Walkens. Der Vorgang dauert weitere 12 - 15 Tage bei kontrollierter Temperatur von 30°C. Nach Beendigung dieser Phase wird jede Sorte und jedes Anbaugebiet ohne jegliche Klärung in kleine Fässer aus französischem Eichenholz umgefüllt, großteils neue Fässer im Fall des Lupicaia und des Castello del Terriccio, 50 % neue im Fall des Tassinaia. Die Weine bleiben vor der Assemblage (Mischung) im Durchschnitt 14 Monate (beim Tassinaia) oder 18 Monate (beim Lupicaia und Castello del Terriccio) in diesen Holzfässern. Jeder Wein erhält die notwendige Zeit, um sich zu verfeinern und zu entfalten (wobei ihm großzügig Raum bleibt, sich in der Flasche weiter zu entwickeln und zu verbessern), ob die Umwandlung zum Wein nun in Stahltanks erfolgt oder ob er für mehr oder weniger lange Zeit in Holzfässern ruht. Vor der Flaschenabfüllung ruhen die drei Rotweine für einige Monate in Stahltanks und nach der Abfüllung haben sie weitere 12 Monate Zeit zum Flaschenausbau, ehe sie in den Handel gelangen.
Die Gesamtproduktion des Weinguts liegt derzeit bei ca. 200.000 Flaschen, davon jeweils 30.000 für den Lupicaia und den Castello del Terriccio und ca. 100.000 für den Tassinaia.
Weinherstellung
 |