Un processus graduel et minutieux Raisin et terroir
Les techniques de vinification adoptées pour tous nos vins sont très simples et elles prévoient, dans toutes leurs phases, le plus grand respect des caractéristiques originales du raisin utilisé et de l'accent que chaque vin acquiert de son terroir d'origine.
Après la fermentation alcoolique, le vin reste macérer à une température contrôlée de 30° pendant 12-15 jours, en jonction avec des techniques légères de délestage et de foulage.
Après la macération, chaque variété est placée, sans clarification, dans des petits futs de rouvre français, partiellement de bois neuf, et a partir du millésime 2005, aussi dans des tonneaux de rouvre français.
Les vins restent dans le bois pour une période moyenne de 14 mois, dans le cas du Tassinaia, et de 18 mois pour le Lupicaia et pour le Castello del Terriccio, avant l'assemblage.
On donne à chaque vin le temps nécessaire pour s'affiner et s'exprimer pleinement (tout en laissant la place à l'évolution et l'amélioration en bouteille).
Avant l'embouteillage, le vins rouges reposent pendant quelque mois en acier et après ils s'affinent encore en bouteille pendant environ 12 mois avant la commercialisation.
La production totale du domaine est actuellement d'environ 200,000 bouteilles, dont 30,000 de Lupicaia , 30,000 de Castello del Terriccio et 100,000 de Tassinaia.
Vinification
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