Oliviers et huile extra vierge I.G.P. Toscane
Comme dans la meilleure tradition toscane, le Castello del Terriccio donne beaucoup d'importance et autant de place à la culture des oliviers qu'à la viticulture.
Il s'agit de 12,000 plans de variété Moraiolo, Maurino, Rosciola – ces dernières très rares dans le terrain – situées sur environ 50 hectares cultivés biologiquement, pour obtenir des olives d'excellente qualité.
Les olives sont pressées à l'intérieur même du Terriccio, dans le pressoir du domaine. Ce pressoir est équipé d' une installation de pressurage à cycle continu, qui conjugue la modernité avec le respect des méthodes traditionnelles.
Après la récolte, les olives du Terriccio sont immédiatement amenées dans le pressoir et pressées très rapidement – au maximum entre 24 heures – en évitant attentivement tout délais entre la récolte et le pressurage pour garantir la conservation de toutes les caractéristiques organoleptiques du fruit. La production est nettement inferieure à la moyenne, mais la qualité est très élevée.
L'huile extra vierge obtenue a une acidité très basse, avec des valeurs maximales de 0,2 - 0,3 et elle est très parfumée et savoureuse.
On la laisse décanter de façon naturelle et délicate, en la laissant reposer au sec, au noir, à l'abri des excursions thermiques et du bruit, dans des récipients en acier qui ont replacé les anciens gros récipients en terre cuite, ceux qu'en Toscane on appelle “coppi”.
Le résultat est une huile extra vierge I.G.P. Toscan (Indication Géographique Protégée de Toscane) de grande valeur, harmonieuse et au gout tout à fait typique.
Oliviers et huile
