Début de l'époque du vinDès la fin des années 80 au Terriccio commence une nouvelle phase de production concentrée sur la viticulture, tout en explorant soigneusement le territoire et son potentiel pour des produits de haut de gamme et en utilisant des cépages différents du Sangiovese et des autres cépages blancs cultivés jusque-là.
Nouveaux cépages et nouveaux vins
Les premiers cépages introduits furent le Chardonnay en 1988 et le Sauvignon Blanc en 1989, suivis immédiatement par deux cépages à baie rouge qui ont fait la grandeur de la région de Bordeaux : le Cabernet Sauvignon et le Merlot. Ces variétés ont été soigneusement sélectionnées parmi les plantes de prestigieux domaines du bordeaulais, pour obtenir des résultats stables et des vins qui puissent s'exprimer rapidement et garder régulièrement un haut niveau.
L'évolution du vin
Le Cabernet Sauvignon, planté en cordon éperonné, pousse magnifiquement sur les coteaux du Terriccio, pendant que le Merlot, grâce au soleil de la toscane, a augmenté ultérieurement sa structure, en donnant des vins veloutés et de grande longévité. Le Sangiovese, encore largement utilisé dans le domaine, a été sélectionné en recourant aux clones du Sangiovese « grosso » de Montalcino.
Les 25 hectares de vignobles des premières années 80 sont actuellement 60 hectares qui accueillent maintenant d' autres cépages: le Syrah, le Petit-Verdot et le Cabernet Franc. Ces cépages ont été étudiés par des essais de micro-vinification au but d'en vérifier les capacités d'acclimatation et d'expression et aussi d'introduire des nouvelles perspectives de quaclité, comme c'est arrivé en 2000 avec la naissance du « Castello del Terriccio ».
La densité de production adoptée dans toutes les nouvelles implantations est d'environ 5600-7000 ceps par hectare pour les vignobles qui produisent les raisins du "Tassinaia" (le Sangiovese, le Cabernet Sauvignon et le Merlot) et d'environ 7000 ceps par hectare pour les raisins des deux vins plus importants, le "Lupicaia" et le "Castello del Terriccio" (Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit-Verdot e Syrah).
Qualité garantie!
Surtout dès l'arrivée dans le domaine de l'œnologue et technicien Carlo Ferrini en 1993, fut la réduction de production pas seulement par hectare mais surtout par plante (maintenant réduite à 900 grammes de raisin par pied). De cette façon le producteur arrive à obtenir des vins naturellement riches et concentrés, avec une forte présence de polyphénoles, qui leur donnent une grande structure, douceur et longévité.
La récolte du raisin pour les vins rouges se fait normalement au mois de septembre : la première semaine on récolte le Merlot, à la moitié du mois le Cabernet Sauvignon et le Sangiovese à la fin du mois.
Cepages et vignobles
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