Le vin et son histoireUne cave historique
La cave du Terriccio n'a pas beaucoup changé par rapport à la structure de la fin du dix-neuvième siècle. Elle respecte une philosophie qui donne priorité à l'intégration harmonieuse de son environnement. Le seul changement dans la cave historique avec ses voutes en briques apparents, est l'introduction, imposée par la nécessité d'adopter des plus modernes méthodologies de travail, des réservoirs en acier employés pour la vinification des vins blancs et rouges – dont la durée de fermentation alcoolique change selon les années et la typologie - à la place des pressoirs et des tonneaux en bois de Slavonie utilisés dans le passé.
Nouvelles méthodes de communication et nouvelles nécessités
Les pressoirs et les tonneaux étaient des instruments fascinants, mais liés à des méthodes de production et à une typologie de vin qui ont beaucoup changé; spécialement dès l'arrivée dans la cave, en 1993, de l'œnologue Carlo Ferrini, notre apprécié consultant, qui préfère affiner les vins rouges dans des barriques d'origine française, surtout d'Allier : des petits futs où le Tassinaia, le Lupicaia, et le nouveau rouge, le Castello del Terriccio, séjournent pas seulement pour acquérir leur structure et leur personnalité, mais aussi pour compléter la phase de fermentation malolactique.
Le style architectonique
Les établissements, des anciens hameaux ruraux qui se trouvent à l'intérieur du domaine, sont l'objet d'un patient travail de rénovation dans le respect absolu du style architectonique typique du domaine. Un respect qui a aussi dirigé la construction du nouveau volet de la cave, qui s'insère bien dans l'environnement avec son empierrement extérieur, sa caractéristique crénelure et son hauteur qui ne dépasse pas celle du centre de la ferme et de la cave historique.
La cave
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